'생활의 달인' 명란바게트, 비린맛 날려버린 비결은? '백명란·북어껍질'
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작성자 천사훈 작성일19-05-19 21:46 조회139회 댓글0건관련링크
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[아이뉴스24 정상호 기자] 명란바게트 달인이 놀라운 맛의 비결을 전했다.
지난 13일 오후 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 명란바게트 달인이 소개됐다.
[SBS 방송화면 캡처]
명란바게트 달인은 "사실 자영업이 요즘 힘들지 않느냐. 2년 있다가 없어질 수도 있고, 빛을 발하니까 좋다"며 "방송을 계기로 얼마나 다양하게 (빵을 )만들고 힘들게 만드는 지 보여드릴 수 있어서 좋다"고 출연 소감을 전했다.
달인은 생존을 위해 필사적으로 명란바게트 레시피를 개발했다고 말했다.
그냥 명란이 아닌 소금물에만 절인 백명란을 공수해 준비하고, 북어 껍질을 우려낸 물로 명란젓을 숙성해 명란의 겉을 부드럽게 하고 명란 껍질의 비린 맛을 사라지게 한다.
이후 배와 마를 간 것에 명란을 재우고, 콩나물을 숨이 죽을 정도로 오븐에 살짝 구워 위에 덮어 버무려 고소함을 더한다.
이어 얼음에 꿀을 붓고, 그 위로 명란을 넣어 버무리면 탄력적인 식감을 느낄 수 있다.
마지막으로 오가피 새순과 함께 톱밥 연기 위에서 훈연하면 저염, 고소한 맛이 일품인 달인 표 명란이 완성된다.
명란바게트 빵을 맛본 손님들은 "반찬으로는 명란이 비린 데 빵으로 먹을 때는 비린 맛이 느껴지지 않았다. 조합이 잘 맞고 짭조롬한 맛도 많이 안 느껴져 좋았다"고 말했다.
한편, '생활의 달인'은 매주 월요일 오후 8시 55분에 방송된다.
정상호기자 uma82@inews24.com
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[ⓒ 아이뉴스24 무단전재 및 재배포 금지]
[아이뉴스24 정상호 기자] 명란바게트 달인이 놀라운 맛의 비결을 전했다.
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이후 배와 마를 간 것에 명란을 재우고, 콩나물을 숨이 죽을 정도로 오븐에 살짝 구워 위에 덮어 버무려 고소함을 더한다.
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